FRUITS
Chatainges
Chataingne
creme de marron : 250g
farine : 100g
maïzena : 100g
levure : 1 sachet
beurre : 100g
œufs : 4
sucre : 200g
sucre vanillé : 2 sachet
Préchauffer four
Malaxer beurre + creme marrons
ajouter jaunes œufs + sucre + sucre vanillé
ajouter maïzena + farine + levure
ajouter blanc d œufs en neige
beurrer moule a tarte
cuisson : 40 min, thermostat 4 (120 Dc)
INDEX
CLAFOUTI
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Cerises : 500g. Selon la saison remplacer par des prunes, poires, pommes…
Farine : 60g
Sucre en poudre : 100g + sucre roux pour saupoudrer
Oeufs : 3
Lait : 2 verres
Beurre : une noix
Sel : une pincée
Préparation :
Lavez et équetez les cerises. Egouttez-les bien
Dans une terrine, mélangez farine, sucre en poudre, sel.
Incorporez-y, peu à peu, les oeufs entiers et le lait froid.
Mettez les cerises non dénoyautées dans un plat à gatin beurré.
Versez la pâte dessus.
Faites cuire à four chaud (therm 6/7), 45mn environ.
Servez froid ou tiède, aprés l'avoir saupoudré de sucre en poudre roux.
CREME CATALANE / FLAN
Ingrédients (Pour 6 personnes) :
Préparation :
# Faire infuser le bâton de cannelle dans le lait et le porter à ébullition.
# Râper le zeste de citron dans une casserole, ajouter le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs,
# agiter avec un petit fouet jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux,
# incorporer doucement le lait et bien amalgamer.
# Déposer la casserole sur le feu, faire cuire lentement en remuant, arrêter la cuisson dès que la crème est épaisse.
# Verser la crème dans un compotier, laisser refroidir.
# Etaler le sucre sur toute la surface de la crème
# brûler avec une tige rougie au feu ou au four position gril.
Vin conseillé : un Banyuls.
CREME RENVERSEE
Pour 4:
CREME
-
sucre en poudre 100g
sucre vanillé 1 sachet
oeufs 3 ou 4
CARAMEL
Ops:
Ds un moule mettre 50g de sucre+1/4 de verre d'eau. Faire cuire sur feu moyen, quand le caramel commence à prendre de la couleur, le faire voyager à l'intérieur du moule en le tenant sur le feu puis eteindre.
allumer le four (thermostat 6/7 soit 180/200°) Faire bouillir le lait avec 100g de sucre + s.vanillé
Battre les oeufs en omelette puis verser le lait bouillant petit à petit en fouettant.
Verser ds le moule caramélisé Faire cuire au bain marie de 30à45mn.(la crème ne doit pas bouillir)
Laisser refroidir avant de démouler
FLAN AUX PRUNEAUX
22 pruneaux
1 gousse de vanille
5 c à soupe de crème liquide
4 c à soupe de poudre d'amandes
4 c à soupe de sucre-3 oeufs.
# Dénoyauter les pruneaux.
# Casser les oeufs sur vanille, battre en omelette.
# Verser la crème, ajouter amandes, sucre et battre le tout.
# Four sur th 7, étaler les pruneaux, verser le mélange.
# Cuisson 20 à 25 mn.
CREPES
Ingredients : Pour 10 crepes
Préparation :
Battre les oeufs
Ajouter les sucres, sel, huile, rhum, farine
Delayer avec le lait
Laisser reposer 1 heure
Astuce :
Si vos crepes vons de la dentelle, ajouter de la farine
Si au contraire la pate est trop craquante, ajouter du lait
GLACES
kiwi
Pour 3/4 de litre de sorbet (environ 9 boules) :
6 gros kiwis bien murs (environ 600 g)
80 g de sucre
200 mL d’eau
Le jus d’un demi citron
MISC
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