FRUITS

Chatainges

Chataingne

  • creme de marron : 250g
  • farine : 100g
  • maïzena : 100g
  • levure : 1 sachet
  • beurre : 100g
  • œufs : 4
  • sucre : 200g
  • sucre vanillé : 2 sachet
  • Préchauffer four
  • Malaxer beurre + creme marrons
  • ajouter jaunes œufs + sucre + sucre vanillé
  • ajouter maïzena + farine + levure
  • ajouter blanc d œufs en neige
  • beurrer moule a tarte
  • cuisson : 40 min, thermostat 4 (120 Dc)

INDEX

CLAFOUTI

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • Cerises : 500g. Selon la saison remplacer par des prunes, poires, pommes…
  • Farine : 60g
  • Sucre en poudre : 100g + sucre roux pour saupoudrer
  • Oeufs : 3
  • Lait : 2 verres
  • Beurre : une noix
  • Sel : une pincée

Préparation :

  • Lavez et équetez les cerises. Egouttez-les bien
  • Dans une terrine, mélangez farine, sucre en poudre, sel.
  • Incorporez-y, peu à peu, les oeufs entiers et le lait froid.
  • Mettez les cerises non dénoyautées dans un plat à gatin beurré.
  • Versez la pâte dessus.
  • Faites cuire à four chaud (therm 6/7), 45mn environ.
  • Servez froid ou tiède, aprés l'avoir saupoudré de sucre en poudre roux.

CREME CATALANE / FLAN

Ingrédients (Pour 6 personnes) :

  • 1l de lait
  • 8 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre + 3 pour le caramel
  • 1 zeste de citron rapé
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pincée de sel

Préparation :

# Faire infuser le bâton de cannelle dans le lait et le porter à ébullition. # Râper le zeste de citron dans une casserole, ajouter le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs, # agiter avec un petit fouet jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux, # incorporer doucement le lait et bien amalgamer. # Déposer la casserole sur le feu, faire cuire lentement en remuant, arrêter la cuisson dès que la crème est épaisse. # Verser la crème dans un compotier, laisser refroidir. # Etaler le sucre sur toute la surface de la crème # brûler avec une tige rougie au feu ou au four position gril.

Vin conseillé : un Banyuls.

CREME RENVERSEE

Pour 4:

CREME

  • lait : 1/2 litre
  • sucre en poudre 100g
  • sucre vanillé 1 sachet
  • oeufs 3 ou 4

CARAMEL

  • Sucre en poudre 50g

Ops:

  • Ds un moule mettre 50g de sucre+1/4 de verre d'eau. Faire cuire sur feu moyen, quand le caramel commence à prendre de la couleur, le faire voyager à l'intérieur du moule en le tenant sur le feu puis eteindre.
  • allumer le four (thermostat 6/7 soit 180/200°) Faire bouillir le lait avec 100g de sucre + s.vanillé
  • Battre les oeufs en omelette puis verser le lait bouillant petit à petit en fouettant.
  • Verser ds le moule caramélisé Faire cuire au bain marie de 30à45mn.(la crème ne doit pas bouillir)
  • Laisser refroidir avant de démouler

FLAN AUX PRUNEAUX

  • 22 pruneaux
  • 1 gousse de vanille
  • 5 c à soupe de crème liquide
  • 4 c à soupe de poudre d'amandes
  • 4 c à soupe de sucre-3 oeufs.

# Dénoyauter les pruneaux. # Casser les oeufs sur vanille, battre en omelette. # Verser la crème, ajouter amandes, sucre et battre le tout. # Four sur th 7, étaler les pruneaux, verser le mélange. # Cuisson 20 à 25 mn.

CREPES

Ingredients : Pour 10 crepes

  • Farine : 250 g
  • Oeufs : 3
  • Lait : 0.5 Litre
  • Sucre : 2 cuil a soupe
  • Sel : 1 pincée
  • Huile : 2 cuill a soupe
  • Alchool Rhum : 2 cuill a soupe
  • Sucre vanillé : 1 sachet

Préparation :

  • Battre les oeufs
  • Ajouter les sucres, sel, huile, rhum, farine
  • Delayer avec le lait
  • Laisser reposer 1 heure

Astuce :

  • Si vos crepes vons de la dentelle, ajouter de la farine
  • Si au contraire la pate est trop craquante, ajouter du lait

GLACES

kiwi Pour 3/4 de litre de sorbet (environ 9 boules) : 6 gros kiwis bien murs (environ 600 g) 80 g de sucre 200 mL d’eau Le jus d’un demi citron

MISC

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dessert.txt · Last modified: 2024/05/10 21:14 by rzr
 
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