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Comment cuisiner des legumes bioniques de notre espace temps (locaux et de saison) ?
AUBERGINE
CAPONATA sans poivron
Pour 4 a 6 personnes
couper les aubergines, les tomates et le celeri en des
eplucher ail et oignon, emincer finement
dans une cocotte faire chauffer l'huile et faire revenir ail + oignon
rajouter les aubergines et au bout de 5mn de cuisson,le celeri et les tomates.
assaisonner
laisser mijoter 15mn avant d'ajouter les capres, les olives et le vinaigre
poursuivre la cuisson pdt 10mn
BASILIC
CAKE SALE
Ingredients :
Prechauffer le four a 180DC (th.6)
Melanger farine + levure et faire une fontaine.
Dans un grand bol battre les oeufs avec le lait, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Verser ce melange au centre de la fontaine en incorporant peu a peu la farine.
Lorsque le melange est homogene ajouter le parmesan, les tomates, le basilic.
Verser dans un moule a cake beurre et cuire 40 minutes a 180DC (th.6)
Version “du sud ouest” :
Ajouter 150 g de magret seche fume au bois de hêtre et finement coupe… attention a ne pas saler la pâte dans ce cas
BETTERAVE
BLETTES
BROCOLLI
CAROTTES (orange/jaunes)
+
OlivE s : paupiettes etc
-
+
CumiN : Salade de carottes a la marocaine
@tag: SaladE
http://www.la-cuisine-marocaine.com/recettes/entrees-chaudes-638.html
Salade de carottes a la marocaine
carottes : 600g pas trop grossses
1 gousse d ail
2 cas huile olive,
1 cac de cumin
1/2 cac de 4 epices
sel
1 cas de jus de citron
1 cas de jus orange (opt)
poivre
menthe fraiche (1 branche) ou coriandre
carottes en rondelles (2mm)
ajouter ail
ajouter epices
faire cuire 5 min en remuant
ajouter 15 cl d eau
remuer et laisser cuire a feu foux 20 a 30 min
qd l eau est evaporée retirer du feu
verser les jus de fruits , remuer
assaisoner si besoin , ajouter menthe
servir tiede ou froid
CHOU
chou blanc
chou bruxelle
chou FLEUR
CHOU BLANC
Salade “caraibes” :
Chou
Carottes rappees
raisins sec
pommes
poivrons
mais
sauce: jus, vinaigre
CHOU FLEUR
+ curry : excellent !
-
Dans un wok, faire revenir oignon, ail , ajouter le chou fleur en morceaux (tout petit morceaux pour les tiges) faire revenir 10 min en remuant, ajouter épices curry, kurkuma, gingembre, soja ajouter 25 cl de sauce tomate , puis 25cl d eau , faire cuire au moins 20 min, verser 1 verre de fromage blanc ou yaourt a la fin
+ champigons : ?
+ chacahoutes : ?
+ carottes : ?
+ poivrons : ?
+ soja : ?
+ ouefs : ?
Misc:
CITROUILLE
+farine +sucre +amandes :
cake
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Gratin CITROUILLE
Faire revenir les
oignons (x2)
ajouter un peu d'eau (5 cl)
-
assaisoner (sel, povire)
faire cuire 5 minutes.
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remettre a mijoter environ 40 minutes
ajouter le jambon fume (120g) vers la fin de la cuisson
Mettre dans un plat a gratin :
l'oeuf (1)
la creme fraîche (20cl)
curry (1cac)
du gruyere rape (100g)
melanger, et disposer du gruyerre pour le gratin
Four thermostat 5/6 : 30min (~15min+)
CONCOMBRES
salade greque
avec yahourt
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COURGETTES
Les courgettes jaunes, vertes
Misc :
ECHALOTTES
EPINARDS
ENDIVES
Bonjour,Voici la recette
FRICASSEE D4ENDIVES AUX CREVETTES:
* 1kg d'endives-24 queues de crevettes décortiquées- 1 échalote émincées-2 cuil à soupe de sauce soja-2 cuil à soupe de miel-50g de beurre -sel et poivre.
Eliminez la base des endives, ôtez un cône en creusant avec un couteau pointu, puis les couper en rondelles de 2cm d'épaisseur.
Faire chauffer 30g de beurre dans une cocotte. Ajouter le miel, mélanger puis ajouter les endives.Poivrer, saler (très peu à cause de la sauce soja).
Laisser cuire 10mn en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faire chauffer le reste de beurre dans une poêle, mettre l'échalote puis ajouter les crevettes et la sauce soja. Remuer 3mn à feu vif.
Verser le contenu sur les endives.
Laisser cuire ensemble 2 à 3mn et servir chaud.
FEVES
FENOUIL
HARICOTS VERTS
NAVETS
OIGNONS
petits oignons frais
gros oignons jaunes
LASAGNES
POIREAUX
POMMME DE TERRE
Enfourner dans un four préalablement chaufé … 30 mins Th Max
+ paprika, herbes de provence, huile d olive, sel, poivre, au four : “facon poatatoe usa”
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POIVRON
CAPONATA AVEC POIVRONS
preparation: 20 min
cuisson: 45min
Attente: 60 min
Pour 4 :
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3 cote de celeri
2 tomates
2 oignons
2 cuillerres a soupe de capres
1 brin de basilic
6 cuilleres a soupe d huile d olive
4 cuilleres a soupe de vinaigre de vin
1 sucre
Gros sel, sel fin , poivre
aubergines : rincez, secher, tailler en cube , deposer ds une passoire sepoudrer de gros sel, laisser degorger 60 min
celeri : rincer , debier en troncons de 1 cm
poivron : decouper en cube
tomates : ebouillanter 15 sec, peler, morceaux
oignon eminces + aubergines + huile : dorer ds une sauteuse
poivron : remplacer par
celeri , aubergines, tomates : ajouter , saller poivrer
laisser cuire feu doux 15 mins
vinaigre, capre , sucre : ajouter , feux vif 30 secs a ebulition
cuisson 15
basilic ciceler : ajouter et laisser tieder
Servir froid (2h refigerateur)
RADIS
TOMATES jaunes / vertes
TOPINAMBOURS
SALADES / HERBES
ETC
MISC
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